La Salorge de la Vertonne ヴェルトンヌの塩の花 125g 125g
¥1,404
1500年の歴史を持つ塩田から作られる海塩です。
”塩の花”とは、フランスでは”fleur de sel フルール・ド・セル”と呼ばれ、濃度が高くなった塩田の表面に最初に浮かぶ、塩の一番結晶のこと。手作業で丁寧に掬い上げるため生産効率が低く、大変貴重な塩として知られています。マグネシウム、カリウムなどのミネラル分を豊富に含むため、普通の塩よりも風味豊かで味が濃く、素材のもつうま味を見事に引き出してくれます。普段の塩をこの塩の花に変えるだけでお料理が数段ランクアップ。新鮮で質の良いお肉や魚が手に入ったら、味付けはぜひこの”塩の花”だけで。素材が良ければ余計な味付けは本当に必要ないということを証明してくれます。サラダや茹で野菜、天ぷらの付け塩にも。
目玉焼きやお肉やお魚のソテーなど、シンプルなお料理やお菓子作りにもおすすめです。
素材の味を存分に引き出してくれる塩の花、お塩は深みのある濃厚なお味。
しょっぱいというよりも、体が欲するような塩分の塩っぽさを感じます。
海と空と大地の恵みです。
ぜひ一度お試しください。
《 生産者について 》
生産者「La Salorge de la Vertonne ラ・サロルジュ・ドゥ・ラ・ヴェルトンヌ」は、フランス西部ヴァンデ県は大西洋岸に位置するオロンヌ島の湿地帯にあります。2005年創業、若者2人で生産・販売をしているとても小さな作り手です。創業は最近ですが、塩田はなんと1500年も前からあるもの。50年前に塩作りが絶えてしまったそうですが塩作りに魅せられた彼らが再開発して復活させました。
塩田からできた塩は地元の朝市などで販売されるほか、チーズ職人や塩キャラメル屋さんなどで使われるなど、まさに地産地消。（フランス国外での販売はポルコバッチョだけ！）子供たちにも昔ながらの塩田を知ってもらうための体験学習なども行っています。
塩田の表面に浮かぶ一番塩（塩の花）に、乾燥させたフランス産のエシャロットとシブレットをブレンドしました。肉料理の味付けやパスタに。両方ともネギ科の野菜なので、チャーハンにも合います。
★フランスのオーガニック認証機関「NATURE&PROGRES」認定商品です。
「NATURE&PROGRES(ナチュールエプログレ)」とは？
フランスで最も歴史と権威のある、会員数１４００名を越える最大のオーガニック組織です。
オーガニック認証を得るには、原料についての検査だけではなく、 以下のような基準（一部）が有ります。
・ 原料はNATURE & PROGRESが指定した１００％自然素材を使用すること
・ 原料は１００％オーガニック原料を使用すること
・ 育成過程、育成土壌は農薬、化学肥料は不使用（過去５年間含む）
・ パラベン、保存料、合成料などの合成物質は一切の混入を認めない
・ 公害対策（排気ガスが放たれる高速道路、国道、地方道路などから500m以上離れていること）
・ 原料の取得において環境を破壊する行為がないこと。
・ 作業道具、栽培、加工、包装方法基準
・ 土壌分析による審査
・ 環境保全と公正取引の原則を厳守する
・ 栽培によって環境を破壊しない
など
実に１００以上の厳格な基準をクリアし、さらに年に一回行われる抜き打ちテストに合格しなくては
オーガニック認証は付与されないのです！
オーガニック認定とともに限りなく環境に優しく安全な食品ということも保証されているんですね。
「ECOCERT（エコセール）」とは？
1991年に農学者の団体によってフランスで設立された国際有機認定機関。検査員は農業・食品科学分野のエキスパートで構成されており、審査にあたっては100％植物原料であること、主原料が有機認証を受けたものであること、水を含めた成分の10％以上が認証原料であること、などが義務化されています。また、認定を継続するためには、一年に一度の査察を受ける必要があり、世界でもトップレベルの厳しさと知名度を誇っているオーガニック認定機関です。その他、原材料、原料の原料にも遺伝子操作物質、放射線照射物質、禁止された化学物質が入っていないことが認証基準とされています。
★太陽と風の力だけで作られた海塩（粗塩）に、乾燥させたフランス産のタイムとローズマリーをブレンドしました。タイムとローズマリーは無農薬・無化学肥料栽培されたものを使用しているため、ドライハーブとは思えないほどフレッシュな香り。香りが強めなので少量の使用でOKです。そのままでお使いいただけますが粒の粗さが気になる場合はミルなどで挽いてお使いください。
鶏肉のグリルや白身魚のソテー、じゃがいものソテーなどと良く合います。トマト系のスープや煮込み料理に少し加えるだけで風味がぐんと良くなりますよ♪
※ご注意：La Salorge de la Vertonneの塩は洗浄や精製などの加工処理を一切していませんので、石や粘土、海藻類が混入している場合があります。また、海水を原料としているため湿気で固まる場合があります。
品名：海塩（塩の花）
原材料名：海塩
内容量：125g
原産国：フランス
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こちらの商品は神戸市岡本に店舗を構える、輸入食材屋PORCO BACIO（ポルコバッチョ）さんで自社輸入されているものです。
店内にずらりと並んだ主にイタリア・フランスの食材と、素敵にディスプレイされたオーナーが集められたというアンティークの可愛らしいものたち。
ポルコバッチョさんが実際に現地へ足を運び生産者の方とお話しされてセレクト食材たち。製法や原材料も丁寧に教えてくださり、商品一つ一つにとても愛情を持たれているのが印象的な素敵なお店です。
PORCO BACIO（ポルコバッチョ）
http://www.porcobacio.info
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